Историја смрзнуте хране

Праћење историје смрзнуте хране открива порекло још из 3000. пре нове ере, када су домишљати древни Кинези користили ледене подруме да сачувају храну за потрошњу током сурових зимских месеци. Модерна индустрија смрзнуте хране-коју је оличио њен оснивач, Цларенце Бирдсеие-, датира из 1917. године. Док је радио у трговини крзном у Канади, Бирдсеие је посматрао методе очувања које су локални становници користили за замрзавање рибе и меса; касније је провео неколико година усавршавајући брз-процес замрзавања. Брзо{7}}замрзнута храна се први пут појавила у Сједињеним Државама током 1930-их.

Током 1940-их, разноврсност и количина смрзнуте хране доступне на америчком тржишту су се брзо проширили; међутим, тек 1950-их година на полицама америчких продавница појавила су се прва замрзнута-готова-оброци. Од 1948. до 1953. године, Сједињене Државе су се интензивно фокусирале на истраживање брзо-замрзнуте хране, уводећи чувени „ТТТ“ (временска{10}}температура-толеранција) концепт и успостављање *Правила за производњу смрзнуте хране*; ови развоји су утрли пут за индустријализовану производњу брзо-замрзнутих производа. Седамдесетих година прошлог века, технологије и процеси брзог{15}замрзавања су цветали у Јапану. До 1960-их, замрзнута готова храна постала је главни тренд. Током 1970-их, цена кућних замрзивача постала је приступачнија, а њихово власништво све раширеније; до 1980-их, половина свих домаћинстава у Великој Британији поседовала је замрзивач, фактор који је подстакао ширење категорија производа као што су замрзнути чипс из рерне, смрзнуте пице и смрзнути десерти.

Током 1990-их, смрзнута храна-која је била цењена због своје доступности, практичности, минималног отпада и безбедности-постала је незаобилазна помоћ индустрији прехрамбених услуга, при чему су се напори за развој производа све више фокусирали на „квалитет и аутентичност“. Од 2010. године, многе јавне заблуде у вези са смрзнутом храном су почеле да се доводе у питање, пошто су независна истраживања показала нутритивне предности,{5}}ефикасност, квалитет и одрживост својствене замрзнутим производима. Истраживање које је спровео Универзитет Џорџије, на пример, показало је да је смрзнута храна заправо једнако хранљива-и у неким случајевима чак и хранљивија-од својих свежих или свеже ускладиштених производа.

Од почетка 21. века, глобално тржиште смрзнуте хране наставља да доживљава континуирани раст. Величина тржишта се повећала са 227,01 милијарди долара у 2022. на 244,67 милијарди долара у 2023., а предвиђа се да ће достићи 317,34 милијарде долара до 2027. [13] У 2023. величина глобалног тржишта за индустрију брзо{10}}замрзнуте хране износила је приближно 297 милијарди УСД. Величина тржишта за брзо{13}}смрзнуту храну у Кини достигла је приближно 183,54 милијарде РМБ у 2023. и предвиђа се да ће достићи 213,09 милијарди РМБ до 2025. Иако Европа тренутно представља највеће тржиште за смрзнуту храну, очекује се да ће азијско{18}}пацифички регион доживети највећи раст у наредним годинама. Што се тиче тренутне глобалне регионалне дистрибуције у оквиру индустрије брзе-замрзнуте хране, Европа и Северна Америка имају тржишни удео од 35% и 33%, респективно, док регион Азије{23}}Пацифик заузима приближно 24%. Вођени брзим напретком интернета и истовременим побољшањем технологија хладног ланца, брзо{26}}замрзнута храна се успешно проширила на канале продаје на мрежи. Из макро перспективе, раст тржишта смрзнуте хране првенствено се може приписати растућој потражњи за готовим намирницама међу савременим потрошачима, континуираној експанзији глобалног тржишта хладног ланца и еволуцији укуса и преференција потрошача.