Кантонска лепиња од ананаса

Наша кантонска лепиња од ананаса је класик кантонског печења. Желели смо да унесемо аутентични укус из продавнице чаја у ваш дом. Ова лепиња има хрскав врх и мекану, мекану унутрашњост. На врху је дезен који подсећа на ананас, златне боје и веома привлачан. Када га додирнете, хрскава кора се лако мрви. Када га загризете, хрскави врх и меки хлеб се комбинују у јединствену, дивну текстуру. Пратимо традиционалне кантонске методе да га направимо, чувајући класични укус баш онакав какав треба да буде.

Душа ове лепиње од кантонског ананаса је њен хрскави врх. Користимо посебан рецепт са две врсте теста. Једно је тесто на води{2}}уља, направљено од-брашна са високим садржајем глутена, целих јаја и млека. Друго је уљно тесто, направљено од-брашна са мало глутена, масти, шећера у праху и млека у праху. Садржај масти је 35%, што је кључно за хрскавост. Савијамо два теста три пута, стварајући 128 папирних-танких слојева, сваки дебљине само 2–3 мм. Користећи алат за тестирање, тврдоћа врха достиже 850 грама. Када се угризе, лако се ломи и топи се у устима.

За хлеб користимо метод тангзхонг, прво кувамо део брашна да би тесто задржало више воде. Хлеб направљен са тангџонгом дуже остаје мекан и влажан. Постављамо хрскави врх на тесто за хлеб, исечемо класичну решетку, премажемо јајима и печемо помоћу методе промене{2}}температуре. Прво користимо горњу топлоту од 220 степени и доњу топлоту од 190 степени 6 минута, што поставља хрскави врх. Затим спуштамо на горњу температуру од 180 степени и доњу на 170 степени још 8 минута, осигуравајући да је хлеб потпуно скуван, а да горњи део не загори.

Свака лепиња је тешка 80 грама и обезбеђује приближно 1250 кЈ енергије. Захваљујући методи тангзхонг, садржај воде је 28%, одржавајући лепињу меком до 48 сати на собној температури. Поново загрејте у микроталасној пећници 10 секунди и има укус као да је управо изашао из рерне. Један од наших клијената, који води локални супермаркет, рекао је да многи старији купци купују ове лепиње за своје унуке-могу да их чувају два дана, подгреју и још увек уживају у свежем укусу.