Флуффи Порк Флосс Бреад

Наш пахуљасти хлеб од свињског конца враћа успомене многим људима. Кад смо били млади, на путу из школе куповали смо пахуљасти хлеб од свињског конца и јели га у шетњи. Било је тако укусно да смо желели да поново створимо тај укус. Ова пецива комбинује слану и меку текстуру. Хлеб је лаган и прозрачан, преливен кремастим преливом за салату, умотан у дебели слој месног конца. Када га загризете, прво осетите слани конац од меса, затим богат, млечни укус прелива за салату, и на крају меки хлеб. Три укуса долазе узастопно, стварајући веома задовољавајуће искуство.

За хлеб користимо сунђер{0}}методу. Сунђер има садржај воде од 65% и ферментира 16 сати на ниској температури. Ово даје хлебу карактеристичну арому и помаже му да дуже остане мек. Наш прелив за салату се прави од сојиног уља, шећера, сирћета и жуманца, са 5% увозног сира у праху за богатство. Има пХ 3,8, пружа избалансиран слатки-и-кисели укус који стимулише апетит.

За конац за месо користимо свињски конац из Фујиана са дужином влакана од 1,2–1,5 цм. Има златну боју и садржај воде испод 5%, што му даје пријатно хрскаву текстуру.

Користимо методу у три-степена за премазивање хлеба. Након печења и хлађења, хлеб пролази кроз машину за прскање која равномерно наноси 25 грама прелива за салату. Затим иде у ротирајућу машину, која користи центрифугалну силу да покрије хлеб концем за месо, обезбеђујући потпуну покривеност. На крају, ручно додајемо још да бисмо елиминисали све празнине. Свака ролна добија 15 грама месног конца, чиме се постиже покривеност од преко 95%. Споља, хлеб изгледа потпуно умотан у конац за месо и изгледа веома привлачно.

Свака ролна је тешка 95 грама и садржи 9,8 грама протеина-5,2 грама из месног конца и 4,6 грама из хлеба – што је отприлике еквивалентно једном јајету и шољици млека. Један од наших клијената, који нуди планове фитнес оброка, укључује овај хлеб у своје сетове за доручак. Људи који вежбају кажу да су сити цело јутро.